Tradičné Tiramisu

Pôvod azda najslávnejšieho talianskeho dezertu je dosť nejasný, avšak pravdepodobne sa jeho príbeh začal písať v roku 1980, kedy sa jeho názov prvýkrát objavil v talianskych slovníkoch.  Odkiaľ ale tento dezert pochádza? S istotou sa dá povedať, že zo severu Talianska, pravdepodobne z regiónu Benátska, presnejšie z mesta Treviso, potom ako slávny cukrár Roberto Linguanotto prezývaný Loli, vyrobil tento dezert. Inšpiroval sa pritom dezertom nazývaným "sbatudin", ktorý bol finančne úsporný, ale zato výživný. Bol určený najmä deťom, seniorom a ľuďom zotavujúcim sa po chorobách. Jeho hlavnou ingredienciou boli vaječné žĺtky vyšľahané s cukrom. Tento recept spojil s inými, ktoré ochutnal počas svojich ciest v zahraničí. V benátskom dialekte dostal názov Tiramesù, ten bol neskôr "potaliančený" do podoby Tiramisù a vychádza z jeho vysokej energetickej i regeneračnej hodnoty (z tal. tirami su = vytiahne ma hore, teda zlepší mi náladu) :).

Obtiažnosť: Nízka      Počet porcií: 4

SUROVINY 500g mascarpone 160g kryštálový cukor Káva (espresso) podľa potreby (ja som použila 2 x klasické espresso) Mandľová aróma  "Piškóty" pavesini 5 žĺtkov 3 bielka Štipka soli Holandské kakao

POSTUP

Najprv vymiešame bielka so štipkou soli na tuhý sneh, následne vymiešame žĺtka s cukrom na jemný krém (cukor by sa mal úplne rozplynúť). Do žĺtkovej hmoty na pomalých otáčkach vmiešame mascarpone a na záver jemne vmiešame (ideálne ručne metličkou) aj sneh z bielkov.

Uvaríme si silnú kávu, do ktorej ja vlievam ešte približne 5ml mandľovej arómy, ktorá dodá tiramisu príjemnú chuť bez použitia alkoholu :) 

Ochutnala som už mnoho druhov tiramisu a najviac mi chutí to, kde sú použité "piškóty" pavesini, ktoré sú tenšie ako savoiardi a v tiramisu robia hotové divy, sľubujem!

Ideme na vrstvenie:) Tiramisu by malo byť najmä o kréme a nie o hrubej vrstve piškót. Vybraný pekáč/misu/misky potriem tenkou vrstvou mascarpone krému. Piškóty krátko (nemali by byť premočené) namáčame z jednej strany do kávy (na 1-2 sekundy) a ukladáme na tenkú vrtvu mascarpone. Hustota použitých piškót je na vás a vašej chuti, ja používam prvú vrstvu hustejšie naukladanú, avšak nikdy nie, aby piškóty tvorili súvislú vrstvu, nasleduje bohatá vrstva mascarpone a ďalšia vrstva piškót, ktorú ukladám akoby do medzier z tej prvej vrstvy:) Druhú vrstvu opäť prelejem mascarpone vrstvou, ktorú bohato poprášim kakaom a potom už len netrpezlivo čakáme, kým sa chute prepoja (min 6-8 hodín) a vychutnávame si tento legendárny taliansky dezert :)